「拉麺 江戸壱」は日本の伝統技術で仕上げた和出汁ラーメンの専門店です。和食の基本である出汁にこだわり、煮干し・節・貝から成る3種の出汁そばを提供...
江戸壱 和出汁そば、商品名に謳う「和出汁」に、江戸壱ならではのこだわりと美味しさの理由があります。
煮干し出汁、節系出汁、貝出汁、それぞれ研究と試行錯誤を繰り返しながら辿り着いた、独自に配合したタレ、香味油を使用しています。
江戸壱 和出汁そばのこだわりは、トッピングにも強いこだわりがあります。
江戸壱では、和食の伝統と技術を活かし、煮干し・節・貝という3つの異なる出汁に焦点を当てた特製そばをご用意しています。
江戸壱では、和食の伝統と技術を活かし、煮干し・節・貝という3つの異なる出汁に焦点を当てた特製そばをご用意しています。
新橋駅から徒歩3分、「拉麺 江戸壱」は日本の伝統技術で仕上げた和出汁ラーメンの専門店です。和食の基本である出汁にこだわり、煮干し・節・貝から成る3種の出汁そばを提供。手間暇かけて丁寧に抽出した出汁が繊細で力強い旨みを実現。和食文化の魅力を伝える一杯で、驚きと感動をお届けします。
片口鰯、鯵、鯛、飛魚など厳選した数種類の煮干しを使い、黄金に輝くコク、奥行きのある力強い出汁を引き出しました。無添加の白醤油と淡口醤油など厳選した素材で仕上げたタレ、煮干の香りをじっくり移した煮干油が、煮干し出汁の高き香りと食欲を引き立てます。温度管理を徹底して作る低温調理チャーシュー、スープとの相性を求めて厳選した麺により、豊かな薫りと凝縮された旨みが押し寄せる一杯です。
鰹、宗田鰹、鯖、鮪、秋刀魚など数種類の節をブレンド、それぞれの特徴を活かし強い出汁に仕上げました。木桶仕込の丸大豆醤油、創業100年超の老舗醤油蔵のたまり醤油を使用したタレ、自家製の鰹油、香り高き麺に節系のうま味が詰まったスープの全てが重なり合う至高の味わいです。低温調理チャーシュー、節系出汁の深みとコクにより淡麗ながら旨みの余韻が続く、まるで江戸時代の武士のような力強てさを表現した一杯です。
浅利、蛤、帆立等の貝を使用して、じっくり抽出した出汁により、貝のうま味が凝縮された一杯に仕上がりました。 帆立のうま味を抽出した香味油、沖縄産の海塩で作る秘伝の塩ダレ、ふくよかで奥深いスープは、口の中にじんわりと染み渡り口福をもたらします。 相性の良い麺とともに貝の旨みを口いっぱいに噛み締める醍醐味、食べ進めるほどに貝の重厚な旨みが増し、最後の一滴まで飲み干したくなる一杯です。
江戸壱では、和食の伝統と技術を活かし、煮干し・節・貝という3つの異なる出汁に焦点を当てた特製そばをご用意しています。厳選に厳選を重ねた素材を使用し、さまざまな素材のそれぞれの個性を引き出し、複雑ながら絶妙でバランスのよいスープにまとまっています。
煮干し出汁、節系出汁、貝出汁、好みはあれど甲乙つけがたく、まずは３種類を一度ずつ召し上がってください。
